مشروبات ومأكولات مزاب

طريقة اعداد طبق تيحومزين ⵜⵉⵃⵓⵎⵥⵉⵏ

طبق البركوكس  أو كما يقال له بالمزابية  تيحومزين ⵜⵉⵃⵓⵎⵥⵉⵏ TIHUMẒIN   هو طبق شعبي بامتياز فهو من عادات وتقاليد المجتمع المژابي  خاصة ما يعرف بـ أنفاش ⵏⴼⴰⵛ   وكذلك هو الطبق الذي يقدم عند التقاء العائلات والاحباب وكذلك في الاعراس وحتى في المآثم، و......

اقرأ المزيد

تيمردودين ⵜⵉⵎⴻⵔⴷⵓⴷⵉⵏ TIMERDUDIN

أول مرحلة في إعداده هي الفتل فتييمردودين هي عبارة عن كسكس خشن يفتل في البيت لصعبته نسبيا، يعني يحتاج إلى أيادي محترفة، نقوم بالفتل إلى أن تصبح الحبة الواحدة مقاس حبات بركوكس تيحومزين...

اقرأ المزيد

وجبة “رفيس” لإحياء مناسبة ينّار في وادي مزاب

يستقبل سكان وادي مزاب بغرداية رأس السنة الأمازيغية الجديدة “ينَّار” نسبة إلى شهر يناير أو جانفي، بإحياء بعض العادات والتقاليد المتوارثة عبر الأجيال والتي لا زالت منتشرة في أوساط المجتمع، وتتميز الإحتفالات بحلول شهر جانفي كما جرت العادة بتحضير الطبق التقليدي المشهور باسم “الرّفيس” والذي يُعد من بين...

اقرأ المزيد

وجبة تيفتيتين ⵜⵉⴼⴻⵜⵜⵉⵜⵉⵏ 

تيفتيتين هي وجبة  تطبخ وتقدم  في وليمة المولود الأول وكذلك هي مفيدة للنفساء .نحتاج لإعدادها بصل  طماطم  قرفة لحم ملح رأس الحانوت زيت المائدة تمر منقي من نوع تمجوهرت طماطم مصبرة  سكر دهان الصحراء الكمون  هرماز  فلفل عكري حار......

اقرأ المزيد

حساء بالسميد أسشتاف أحرواش أحلبيض
ⴰⵙⵛⵜⴰⴼ ⴰⵃⴻⵍⴱⵉⴹ ⴰⵃⴻⵕⵡⴰⵛ

أول مرحلة في إعداده هي الفتل فتييمردودين هي عبارة عن كسكس خشن يفتل في البيت لصعبته نسبيا، يعني يحتاج إلى أيادي محترفة، نقوم بالفتل إلى أن تصبح الحبة الواحدة مقاس حبات بركوكس تيحومزين...

اقرأ المزيد

شخشوخا ⵛⴻⵅⵛⵓⵅⴰ

شخشوخا ن لقوام
طريقة شخشوخا ن 27 رمضان (بـِ رفيس)
شخشوخا ن وغروم نوفا
شخشوخا ن لقوام أت تغردايت 
شخشوخا ن  لقوام آت  برڤان (بـِ برقيق)...

اقرأ المزيد

طبق يوزان ⵢⵓⵣⴰⵏ

طريقة اعداد يوزان
قصة يوزان داديك حمو ولحاج 

اقرأ المزيد

تيشــــــــــــــــورداسين د أيسوم أكبور
طرق تصبير الكرداس وتجفيف الـڤديد

نحتاج لتحضير الكرداس إلى كل من الكرشة الرئة  الأمعاء  المجبنة الشحمة القصبة الهوائية والشحم نقوم بغسل تلك الأحشاء جيداً بالماء ثم نقوم بتشليلها بالخل ثم تمليحها و تعلق لسويعات حتى تقطر جيدا ثم تقطع الكرشا إلى مستطيلات متساوية وتقطع المكونات الأخرى إلى قطع متوسطة الحجم، نضيف....

اقرأ المزيد

لعصبــــــــــان
ⵍⵄⴻⵚⴱⴰⵏ

ننظّف كرشة الخروف جيّداً من الداخل والخارج بالماء. نقسم الكرشة إلى قسمين متساويين بواسطة سكين قويّة، ونقطع أحد الجزئين إلى قطع صغيرة جدّاً، والآخر يبقى على حاله. نزيل الطبقة الخارجيّة لكلّ من ...

اقرأ المزيد

طبق تمورغي
ⵜⵎⵓⵔⵖⵉ

أكلة تمورغي او آشب هو طبق يطبخ أساسا بالجراد  قد تستغربون ذلك لكن أكله أجدادنا وحتى إلى عهد قريب، فهو كغيره من اللحوم البيضاء يطبخ تماما مثل الروبيان بحيث نتخلص من ...

اقرأ المزيد

ترفاس الكمأة
ⵜⵉⵔⴼⴰⵙ

ينقى الترفاس جيدا وينزع منه التراب المتواجد في الشقوق إن وجد و يغسل بالماء بعناية  حتى لا يتفتت ويقشر بحذر ويغسل مرة ثانية ويوضع في طنجرة باه ماء وملح وتغطى وتترك على نار هادئة إلى ان ينضج ويصبح طريا ثم يقطع عى شكل أقراص رقيقة ثم يضاف  له الكمون وقليلا من السمن و ...

اقرأ المزيد

طبق إيباون بمناسبة عاشوراء أبيانّو

ⴰⴱⵢⴰⵏⵏⵓ

حضير طبق ”إباون” (الفول) فيعتبر كرمز لتمتين أواصر الأخوة والتآزر بين أبناء المجتمع. وحسب بعض سكان المنطقة، فإن العادة تقتضي تحضير طبق الفول يوما قبل عاشوراء بطبخه في الماء، وإضافة الملح وزيت الزيتون قبل تقديمه صباح اليوم الأول من عاشوراء للأهل والجيران على أيدي الأطفال، الذين يستغلون المناسبة لترديد جماعة بعض...

اقرأ المزيد

سُكَّرْ قنضلي  أو سكر النبات
ⵙⵓⴽⴽⴻⵔ ⵇⴻⵏⴹⵍⵉ

سكر قنضلي أو سكر النبات يُعرف في شمال إفريقيا بسكر قنديل وبالإنجليزية يُعرف rock candy ,candy cane هو عبارة عن كتل بلورية صافية وقاسية تشبه الألماس في شكلها، ومذاقها حلو كالعسل، يُقبل غالبية الناس على تناولها نظراً لمذاقها المستحب لدى الجميع، فحينما توضع في .....

اقرأ المزيد

عرڤ سُّـــــــــــوس
ⵄⴻⵔⴳ ⵙⵙⵓⵙ

تستخرج من جذور الشجرة مادة العرقسوس، وهي أكثر حلاوة من السكر العادي ويمكن مضغها أو تؤكل كحلويات، وهناك 12 نوع من جذور العرقسوس تختلف في الطعم، من خصائص طبية أنه منفث للبلغم ، يقوي جهاز المناعة، مضاد للفيروسات، مضاد حيوي يعالج العدوى بالجهاز التنفسي، مضاد...

اقرأ المزيد

الصمغ العربي
لُّــبَــانْ ⵍⵍⵓⴱⴰⵏ

يستخدم اللبان كعلك للمضغ كما يستخدم كأحد أنواع البخور، يحتوى اللبان على مادة الكورتيزون المثبطة للالتهابات. ويقول الباحثون ان الكورتيزون المتوفر في اللبان ذا جودة عالية وفاعلية أفضل بكثير من الكورتيزون الصناعي. ويشيد الباحثون الغربيون بأن كورتيزون اللبان ليست له اعراض جانبية كالكورتيزون الصناعي الذي يسبب...

اقرأ المزيد

تيفراي ن كرموس د لهندي
شجرة الصبار وثمار التين الشوكي

شجرة الصبار أو التين الشوكي يسمى بالمزابية كرموس يستعمل كحاجب لترسيم حدود البساتين في واحات مژاب وفي ذات الوقت للاستفادة من ثمرها الشهي التي تسمى بالمزابية لهندي فهي تحتوي على كميةٍ عاليةٍ من البذور وهي غنية بالكثير من العناصر المفيدة والضرورية للجسم مثل...

اقرأ المزيد

توابل الكسكسي ئسفارن

تهتم المرأة المزابية بالتوابل باعتبارها السر في صنع بنة الأطباق التقليدية، لذا يتم انتقاؤها بعناية حيث تركز على خلطات معينة من النوابل في كثير من الأطباق فتوابل الكسكس  تدعى ئسوفار......

اقرأ المزيد

توابل الكسكسي ئسوفار ن وشّو

هناك ئسفارن خاص بكسكس اليقطين كابويا يتكون من كوسبر، عشبت شيبت، اشيح، ودريريت  قرنفل......

اقرأ المزيد

ثمار النبق أزارن
ⴰⵣⴰⵔⴻⵏ

النبق هي ثمار شجرة السدر تسمى بالغة المژابية أزارن متوفر بكثرة في آغلان، تؤكل ثمار السدر لأنها حلوة المذاق مرتفعة القيمة الغذائية وتعتبر من أنواع الفاكهة المتميزة.  كما أن لها استخدامات في الطب الشعبي فهي مفيدة في .....

اقرأ المزيد

أغروم نوفا / آغروم ن تيمزين / آغروم ن إيردن / كسكسي محلي أوشّو / أوشّو ن ايردن / أوشّو ن تمزين /أوشّو ن ايسوفار / أوشّو ن ايسفارن لبنت كابويا تاوراغت / حبّاتي كابويا تاداليت / أوشّو ن تيفسناغ د زيت زيتون / أوشّو ن تيفسناغ إي قورنت / أوشّو د أينيو / أوشّو قوني بزرمّو / أوشّو ن باضنجا يوبر / أوشّو س تاخسايت تاميسا  / أوشّو س ايغماين / أوشّو آملال 
السلطات
باضنجا / تامبريكا / لكسيل 
حلويات تقليدية
طمين تازقاغت / تازميت ن لبنت / تازميت س تيني د أودي 

ؤشُّو ن كرناشا 
ⵓⵛⵛⵓ ⵏ ⴽⴻⵔⵏⴰⵛⴰ

ؤشُّو ن كرناشاⵓⵛⵛⵓⵏⴽⴻⵔⵏⴰⵛⴰهو طبق تقليدي لذيذ جدا فهو وصحي من الدرجة الأولى  لأنه يحضر من الشعير فعند طحنه تنتج قشور كثيرة فلا نزيلها  بل نفتل بها الكسكس  لأنها  مفيدة جدا خاصة للمعدة فهي...

اقرأ المزيد

 

اقرأ المزيد

ؤشّو ڤوني
ⵓⵛⵛⵓ ⴳⵓⵏⵉ

نضع 3 كؤوس من الكسكس إذا كان من صنع تقليدي نغسله تمز إذا كان صناعي فلا يغسل قد يتضرر بذلك نضعه في قصعة نضيف له ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون أو زيت المائدة ثم نرشه بقليل من الماء ثم نضعه في كسكاس ليفور ثم نقلبه في القصعة لنرشه بقليل من الماء...

اقرأ المزيد

أوشو د سفوف
ⵙⴼⵓⴼ Sfuf

يسمى بالمسفوف بالدارجة وبالمزابية " أوشو د سفوف " من الأطباق المشهورة والعريقة في بني مزاب. ولأنه سهل التحضير وخفيف على المعدة  تحبذ معظم الأسر،  تحضيره في شهر رمضان المعظم ويفضل أكله في وقت السحور " السرات " طريقة تحضيره نحتاج إلى...

اقرأ المزيد

قرع وادي مزاب  تخسيت ⵜⴰⵅⵙⴰⵢⵜ

يحتل قرع مزاب المعروف محليا ب "تاخسايت" أو "تَميسَ" ذات اللون الأبيض المائل إلى الإخضرار، مكانة خاصة في فن الطبخ بمنطقة غرداية حيث لا تخلو أطباق موسم الصيف على وجه الخصوص من هذا النوع من الخضر منه وفي مقدمتها أكلة "الكسكسي" الذي تحضر بنكهة وبمذاق متميز. ويعد القرع الذي يأخذ أشكالا طويلة وأوزانا مختلفة و هو...

اقرأ المزيد

بزرمو يشبه في شكله وطريقة تحضيره أشو ن ڨوني 

اقرأ المزيد

ؤشّو تورشيمت ⵜⵓⵔⵛⵉⵎⵜ

تورشيمت كسكس " إيردن " مفور يوضع معه لحم مطبوخ في الماء والملح " تكركوبت " يوضع في تاجرا وتزيوا يغطى ب" تمنديلت" يسمى "تنوبا "....

اقرأ المزيد

ؤشّو ن باضنجا  ⵓⵛⵛⵓ ⵏ ⴱⴰⴹⴻⵏⵊⴰ

نحضر 2/1 كلغ باذنجان وحبتين من فلفل طرشي وحبتين حار تغسل وتنضف ثم تقطع إلى قطع صغيرة نضيف لها قليلا من الملح ونضعها في الكسكاس كي تفور ثم نقلبه في قصعة ونضيف له الكسكس المفور ونخلط الكل مع بعض بعدها يكون ...

اقرأ المزيد

"أحبي" أو "تازوضا " ⴰⵃⴻⴱⴱⵢ / ⵜⴰⵣⵓⴹⴰ

هي عادة حميدة في وادي مزاب عامة وتجنينت بالخصوص يقوم بها أهل العروس غداة ان تصبح العروس في أهل زوجها حيث يتم اعداد الطعام وارساله إلى أهل العريس كعربون هدية للمصاهرة، وعادة ما يكون "ؤشّو د تيني " الكسكس أو الطعام بالتمر أي مرق التمر تيمنا أن تكون الأيام حلوة ان شاء الله...

اقرأ المزيد

أنواع التمور في آغلان

أجوجيل (ليتيم)، دالت، أكربوش، تزيزاوت،تاوراغت، تازڤاغت، ناصر أو صالح، تفيزيوين، تايسيبي،تامجوهرت، ؤولتقبالا، تزرزايت، ،اخس ن وتشيدن، لڤـتنور، ؤعوشت، تادمامت، براهيم ؤيوب، ئغس ن لحيج (العجوة)، ئغس ن تزدلت، تامزوارت، تامزوارت ن دلات، ڤـمريغ، سبعة بدراع (كاسي موسى)، تنصليت...

اقرأ المزيد

حكمة التمر

يحتوي التمر على نسبة عالية من السكريات  70% سبعون بائة وهي سكر العنب والفواكه سريعة الإمتصاص لا تحتاج إلى هضم في المعدة لتتحول إلى مواد أخرى عكس المواد النشوية .ولهذا فإن التمر سريع الإمتصاص فإنه يعوض الجسم عن نقص السكر في الدم أثناء الصوم وبالتالي ...

اقرأ المزيد

وصفات جدتي من صيدلية النخلة

فهرس كتاب وصفات جدتي من صيدلية النخلة من اعداد السيدة عائشة عوف
حكم بالميزابية عن النخلة والتمر
تقديم الاستاذ عبد الوهاب فخار
وصفة دواء الحروق من الدرجة الاولى
وصف كيفية صنع الخل
وصفة كيفية تحميص قهوة بنوات التمر
وجبة مغلوقة ،تيفتيتين والكسكس...

اقرأ المزيد

التمر وقصة الإعدام في الإمبراطورية الصينية

من عادة الإمبراطورية الصينية قديما إذا أرادوا إعدام أحد الأشخاص يخيرونه بنوع واحد من الأكل يكون فطورا وغذاء وعشاء ، ويستغرق الإنسان مدة ستة أشهر علىالأكثر ليموت لأن ذلك الشخص لم ينوع طعامه طوال هذه المدة .فأتوابرجل محكوم عليه بالإعدام وٱختار التمر، وبعد ...

اقرأ المزيد

وشّو نلبنت أو وشّو نوينيو / ⵡⵛⵛⵓ ⵏⴻⵍⴱⴻⵏⵏⴻⵜ ⵡⴻⵛⵛⵓ ⵏⵓⵉⵏⵉⵡ / 

المقادير لستة  أشخاص :
 1 رطل كسكس رقيق (ما يعادل 6 فناجين )،  ملعقة متوسطة ملح،  2 ملعقة كبيرة سكر، ملعقة متوسطة كمون،   2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة ...

اقرأ المزيد

مغلوقا  ن تيغوين  ( بالبلح )

طبق يوزان له مناسباته الخاصة عندما يسافر فرد من العائلة نطبخ له طبق يوزان نصدق نصيب منه للجيران لي يحفظه الله ويصل بخير وسلامة.  كذلك عندما يرجع الناس من الواحة إلى القصر في الخريف  أللاي سوعمار ⴰⵍⵍⴰⵢⵙⵓⵄⴰⵔيجعلون أنفاش نيوزان ، أما عن طؤيقة اعداده نأخذ كمية من القمح او الشعير بعد أن ننزع ما فيه من الشوائب نرحيه في الطاحونة التقليدية "تاسيرت أن وضغى  ⵜⴰⵙⵉⵔⵜⵏⵓⴹⵔⴰ  و...

اقرأ المزيد

طبق تمليّنت ن تيني ⵜⵉⵎⵍⵢⴻⵏⵜ ⵏ ⵜⵢⵏⵉ

هي  من الأكلات التقليدية لقصر تجنينت تقدم في العديد من المناسبات كالمآتم والأعراس وغيرها، وذلك قبل أن تلغيها حلقة العزّابة، وقد كان يتم إعدادها في اليوم الثاني من الوفاة ما يسمى بـ * أصباح * وذلك عند عودة النساء من المقبرة صباحا، تقدم لهن كفطور و...

اقرأ المزيد

طريقة إعداد طبق زيريزا التقليدي ⵥⵉⵔⵉⵥⴰ

نأخذ مقاس من السميد المتوسط نحمصه في مقلاة حتى نحصل على لون ذهبي فاتح  وكمية من التمر من والمفضل لزيريزا هو  الأصفر كـتمر  أوتقبالا. أو ئغس ؤتشيضن أو تزرزايت، لأنها تضفي عليها نكهة لذيذة، نقوم بتنقيها وننزع منها النواة ثم نقوم بعجنها أو نرحيها ونضيف نصف مقاس التمر و...

اقرأ المزيد  /  savoir plus

تزمِّيت ⵜⴰⵥⴻⵎⵎⵉⵜ

طريقة التحضيز : نأخذ 1 كلغ قمح و1 كلغ شعير نقوم يقلىهما في لحماصت او يوضعا في الفرن ونقلبه بين الفينة والأخرى ثم يرحى ويغربل نضيف نصف اليه كلغ التمر اللين مثل ئغس ؤتشيصن الغرس أو تازرزايت او أجوجيل  ونضيف أيضا كأسين كبيرين من السمن الجيد و كأس سكر وقليلا من...

اقرأ المزيد

أكلة آجن  ⴰⵊⵊⴻⵏ Ajjen

نحضر كمية من القضيم(2) أجن ثم نقوم بدقها جيدا في المهراس إلى أن تصبح ناعمة؛ فهي تطلق مادة دسمة؛ بعد ذلك نضيف لها قليلا من التمر القديم تيني تاكبورت فنواصل دقها في المهراس حتى يمتزجا معا؛ وفي...

اقرأ المزيد

أسوفي  ن تيني ⴰⵙⵓⴼⵉ ⵏ ⵜⵉⵏⵉ

هي وجبة تصنعها أمهاتنا للأولاد في ما مضى  هي أكلة صحية ومذاقها لذيذ ويعطي الكثير من الطاقة والنشاط للأطفال.
تريقة تحضيره : 2 كيلات إكراين مرحي 1 كيلة تمر دقلة نور الجاف ونؤكد على الجاف، نقوم بتكسير التمر إلى قطع صغيرة غير...

اقرأ المزيد

طريقة إعداد الجبنة تكمّاريت
ⵜⴰⴽⴻⵎⵎⴰⵔⵜⵉ 

كيفية صنع تاكمريت هي طريقة بسيطة جدا، نأخذ حليب البقر يكون طازج غير منزوع الزبدة. نقوم بتيسخينه في قدر ثم نضيف له قليل من الملح حسب الذوق ثم نضع قليل من الحك حيث نلفها في قطعة قماشية رقيقة كي لا تتفتت في الحليب فيسهل عزلها فيما بعد. ونبدأ بضغط ذلك الحك باليد وسط الحليب حتي يصبح متماسب كشكل الجبن ثم نسحب ذلك الحك منه. ثم نقوم بفصل الجبن من المصل وذلك...


اقرأ المزيد

طريقة صنع " آدخس " 
ⴰⴷⴻⵅⵙ

نضع في إناء 1 ل من الحليب جديد غير رائب نضيف له ثلاث ملاعق كبيرة حليب مسحوق وبيضة وقليل من ملح،  نقوم بخلط الكل ونضعه فوق النار حتى يصل إلى درجة الغليان نطفئ له  النار.
نحضر قطعة قماش رقيقة مثل " فينا " نغربله فيها ونضعه في......

اقرأ المزيد

طريقة تحضير ئكرّاين ⵉⴽⴻⵕⵕⴰⵢⴻⵏ

طريقة تحضير ئكرّاين هي  بسيطة جدا، فكلما بقي لدينا حليب أوأصبح مذاقه غيرجيد  كأن يكون كثلا حامضا أورائبا زيادة عن اللزوم، فلا نسرع إلى التخلص منه. نحضر إناء ونضعه فوق النار ونفرغ فيه محتوى الحليب غير...

اقرأ المزيد

طريقة تحضير تيملينت
ⵜⵉⵎⵍⵢⵢⴻⵏⵜ TIMLIYYENT

وهو طبق مشهور منذ القدم في وادي مزاب في الليلة التاسعة من رمضان وتحضر كهدية بين العائلتين المتصاهرتين كرمز للمحبة ودوام العشرة وأيضا فى أمسيات أيام الصيف حيث يكون الأولاد في عطلة، أما عن طريقة إعداد تيمليّنت نحضر إناء أو قصعة  " تزيوا " نضع 1 كيلو من الدقيق و نضيف له ملعقتين من السكر ثم نقوم بعجنه بالماء الدافئ بكف اليد جيدا حتى نتحصل على عجينة متماسكة .....

اقرأ المزيد

لبرقيق ⵍⴱⴻⵔⵇⵉⵇ

البغرير هو الآخر يعتبر من الأكلات التقليدية التي تلتزم سيدة البيت بتجهيزها في مناسبات خاصة.......

اقرأ المزيد

طبق مغلوڤا ⵎⴻⵖⵍⵓⴳⴰ

طبق مغلوقا له طريقتان لتحضيره إحداها بالبيض واللحة والخضار أما الثانية فهي   من اختصاص مدينة بريان دون غيرها ألى وهو طبق "مغلوقة بالعدس" الشتوية.........

اقرأ المزيد

طبق مختوما ⵎⴻⵅⵜⵓⵎⴰ

هي أكلة تقليدية محلية عتيقة تشتهر بها قرى سهل وادي مزاب دون سواها من المدن الجزائرية، ولا تكاد تجد امرأة أو بنت مزابية لا تتقن صنعها، ومهما نافستها العديد من الأطباق الحديثة المشابهة لها مثل بيتزا ولمحاجب وغيرها من الأطباق، إلا أنّ مختوما ستبقى  دائما وأبدا المتربعة على العرش المطبخ المزابي. وكذلك يكرم بها الضيف العزيز من طرف العائلة....

اقرأ المزيد  /   اقرأ المزيد 

طمينَ ن تيمزار

لتحضيرطمينة نحتاج إلى مجموعة من البقوليات وهي :حمص،قمح،شعير،الذرة، العدس،البشمت أوالجبار،والفول، إضافة إلى ذلك زريعة الكتان، والجلجلان.......

اقرأ المزيد   /   اقرأ المزيد

لمحــــــــــــــــــــــاجب 
ⵍⴻⵎⵃⴰⵊⴻⴱ

نحضر وعاءً كبيراً ونضع فيه السميد، والملح، والماء، ونعجن جيّداً إلى أن نحصل على عجينةٍ متماسكة، ثمّ نضيف كمية أخرى من الماء تدريجياً إلى أن تصبح العجينة طرية ومتشرّبة بالماء، ومن العجينة نصنع كرات صغيرة، نغطيها ثمّ نتركها قليلاُ لترتاح. نحضّر الحشوة، وذلك بوضع القليل من زيت الزيتون، مع البصل المفروم، والثوم، والملح وقليلا من اللحم المفروم في قدر على النار ثمّ نقليهم قليلاً ونضيف إليهم .....

اقرأ المزيد