أشهى وألذ أطباق مزاب

يشتهر وادي مزاب بأطباقه التقليدية الشهية فبالرغم من أصالتها إلا أنها لازالت هي سيدة الأطباق التي تقدم في مختلف المناسبات العائلية والمواسم. هي أطباق لذيذة لمحبي الأكل المتنوع الذي يجمع بين اللحوم والخضروات ومختلف التوابل. وأنت زائر مزاب، لا تفوت فرصة تذوق لذة هذه الأطباق والاستمتاع بالأكل المتنوع.
أكلات شعبية
-
تيـــــــــــــــحومزين
-
تيــــــــــمردوديــــــن
-
رفيـــــــــــــــــــــــس
-
تيــــــــــــــفتيتيـــــــن
-
أسشتـــــــــــــــــــــاف
-
شخشـــــــــــــــــــوخا
-
يـــــــــــــــــــــــوزان
طريقة اعداد طبق تيحومزين ⵜⵉⵃⵓⵎⵥⵉⵏ
طبق البركوكس أو كما يقال له بالمزابية تيحومزين ⵜⵉⵃⵓⵎⵥⵉⵏ TIHUMẒIN هو طبق شعبي بامتياز فهو من عادات وتقاليد المجتمع المژابي خاصة ما يعرف بـ أنفاش ⵏⴼⴰⵛ وكذلك هو الطبق الذي يقدم عند التقاء العائلات والاحباب وكذلك في الاعراس وحتى في المآثم، و......
تيمردودين ⵜⵉⵎⴻⵔⴷⵓⴷⵉⵏ TIMERDUDIN
أول مرحلة في إعداده هي الفتل فتييمردودين هي عبارة عن كسكس خشن يفتل في البيت لصعبته نسبيا، يعني يحتاج إلى أيادي محترفة، نقوم بالفتل إلى أن تصبح الحبة الواحدة مقاس حبات بركوكس تيحومزين...
وجبة “رفيس” لإحياء مناسبة ينّار في وادي مزاب
يستقبل سكان وادي مزاب بغرداية رأس السنة الأمازيغية الجديدة “ينَّار” نسبة إلى شهر يناير أو جانفي، بإحياء بعض العادات والتقاليد المتوارثة عبر الأجيال والتي لا زالت منتشرة في أوساط المجتمع، وتتميز الإحتفالات بحلول شهر جانفي كما جرت العادة بتحضير الطبق التقليدي المشهور باسم “الرّفيس” والذي يُعد من بين...
وجبة تيفتيتين ⵜⵉⴼⴻⵜⵜⵉⵜⵉⵏ
تيفتيتين هي وجبة تطبخ وتقدم في وليمة المولود الأول وكذلك هي مفيدة للنفساء .نحتاج لإعدادها بصل طماطم قرفة لحم ملح رأس الحانوت زيت المائدة تمر منقي من نوع تمجوهرت طماطم مصبرة سكر دهان الصحراء الكمون هرماز فلفل عكري حار......
حساء بالسميد أسشتاف أحرواش أحلبيض
ⴰⵙⵛⵜⴰⴼ ⴰⵃⴻⵍⴱⵉⴹ ⴰⵃⴻⵕⵡⴰⵛ
أول مرحلة في إعداده هي الفتل فتييمردودين هي عبارة عن كسكس خشن يفتل في البيت لصعبته نسبيا، يعني يحتاج إلى أيادي محترفة، نقوم بالفتل إلى أن تصبح الحبة الواحدة مقاس حبات بركوكس تيحومزين...
شخشوخا ⵛⴻⵅⵛⵓⵅⴰ
شخشوخا ن لقوام
طريقة شخشوخا ن 27 رمضان (بـِ رفيس)
شخشوخا ن وغروم نوفا
شخشوخا ن لقوام أت تغردايت
شخشوخا ن لقوام آت برڤان (بـِ برقيق)...
طبق يوزان ⵢⵓⵣⴰⵏ
طريقة اعداد يوزان
قصة يوزان داديك حمو ولحاج
وجبات أخرى
-
تيشــــــــــــــوؤداسين
-
لعصبــــــــــــــــــــان
-
طبق تمورغــــــــــي
-
ترفــــــــــــــــــــــاس
-
أبيانّو إيبـــــــــــــاون
-
سكر قنضـــــــــــــــلي
-
عرڤ سُّــــــــــــوس
-
لُّــبَـــــــــــــــــــــــــانْ
تيشــــــــــــــــورداسين د أيسوم أكبور
طرق تصبير الكرداس وتجفيف الـڤديد

نحتاج لتحضير الكرداس إلى كل من الكرشة الرئة الأمعاء المجبنة الشحمة القصبة الهوائية والشحم نقوم بغسل تلك الأحشاء جيداً بالماء ثم نقوم بتشليلها بالخل ثم تمليحها و تعلق لسويعات حتى تقطر جيدا ثم تقطع الكرشا إلى مستطيلات متساوية وتقطع المكونات الأخرى إلى قطع متوسطة الحجم، نضيف....
اقرأ المزيد
لعصبــــــــــان
ⵍⵄⴻⵚⴱⴰⵏ

ننظّف كرشة الخروف جيّداً من الداخل والخارج بالماء. نقسم الكرشة إلى قسمين متساويين بواسطة سكين قويّة، ونقطع أحد الجزئين إلى قطع صغيرة جدّاً، والآخر يبقى على حاله. نزيل الطبقة الخارجيّة لكلّ من ...
اقرأ المزيد
طبق تمورغي
ⵜⵎⵓⵔⵖⵉ

أكلة تمورغي او آشب هو طبق يطبخ أساسا بالجراد قد تستغربون ذلك لكن أكله أجدادنا وحتى إلى عهد قريب، فهو كغيره من اللحوم البيضاء يطبخ تماما مثل الروبيان بحيث نتخلص من ...
اقرأ المزيد
ترفاس الكمأة
ⵜⵉⵔⴼⴰⵙ

ينقى الترفاس جيدا وينزع منه التراب المتواجد في الشقوق إن وجد و يغسل بالماء بعناية حتى لا يتفتت ويقشر بحذر ويغسل مرة ثانية ويوضع في طنجرة باه ماء وملح وتغطى وتترك على نار هادئة إلى ان ينضج ويصبح طريا ثم يقطع عى شكل أقراص رقيقة ثم يضاف له الكمون وقليلا من السمن و ...
اقرأ المزيد
طبق إيباون بمناسبة عاشوراء أبيانّو
ⴰⴱⵢⴰⵏⵏⵓ

حضير طبق ”إباون” (الفول) فيعتبر كرمز لتمتين أواصر الأخوة والتآزر بين أبناء المجتمع. وحسب بعض سكان المنطقة، فإن العادة تقتضي تحضير طبق الفول يوما قبل عاشوراء بطبخه في الماء، وإضافة الملح وزيت الزيتون قبل تقديمه صباح اليوم الأول من عاشوراء للأهل والجيران على أيدي الأطفال، الذين يستغلون المناسبة لترديد جماعة بعض...
اقرأ المزيد
سُكَّرْ قنضلي أو سكر النبات
ⵙⵓⴽⴽⴻⵔ ⵇⴻⵏⴹⵍⵉ

سكر قنضلي أو سكر النبات يُعرف في شمال إفريقيا بسكر قنديل وبالإنجليزية يُعرف rock candy ,candy cane هو عبارة عن كتل بلورية صافية وقاسية تشبه الألماس في شكلها، ومذاقها حلو كالعسل، يُقبل غالبية الناس على تناولها نظراً لمذاقها المستحب لدى الجميع، فحينما توضع في .....
اقرأ المزيد
عرڤ سُّـــــــــــوس
ⵄⴻⵔⴳ ⵙⵙⵓⵙ

تستخرج من جذور الشجرة مادة العرقسوس، وهي أكثر حلاوة من السكر العادي ويمكن مضغها أو تؤكل كحلويات، وهناك 12 نوع من جذور العرقسوس تختلف في الطعم، من خصائص طبية أنه منفث للبلغم ، يقوي جهاز المناعة، مضاد للفيروسات، مضاد حيوي يعالج العدوى بالجهاز التنفسي، مضاد...
اقرأ المزيد
الصمغ العربي
لُّــبَــانْ ⵍⵍⵓⴱⴰⵏ

يستخدم اللبان كعلك للمضغ كما يستخدم كأحد أنواع البخور، يحتوى اللبان على مادة الكورتيزون المثبطة للالتهابات. ويقول الباحثون ان الكورتيزون المتوفر في اللبان ذا جودة عالية وفاعلية أفضل بكثير من الكورتيزون الصناعي. ويشيد الباحثون الغربيون بأن كورتيزون اللبان ليست له اعراض جانبية كالكورتيزون الصناعي الذي يسبب...
اقرأ المزيد
-
تيفراي ن كرمـــــوس د لهندي
-
توابل الكسكسي ئسفـــــــــــــارن
-
توابل الكسكسي ئسوفار ن وشّو
-
ثمـــــــــــــــــــــار النبق أزارن
-
قريبــــــــــــــــــــا إن شاء الله
ؤشّـــو
-
ؤشُّــــــــــــــــــــو ن كرناشا
-
أوشّو ن تيفسناغ إي قورنت
-
ؤشّــــــــــــــــــــــــو ڤوني
-
أوشـــــــــــــــــو د سفوف
-
تَخسَيْت تَمِيســــــــا
-
ؤشّـــــــــــو بزرمو
-
ؤشّــــــــو تورشيمت
-
ؤشّــــــــو ن باضنجا
-
أحبـــــــي أو تازوضا
قرع وادي مزاب تخسيت ⵜⴰⵅⵙⴰⵢⵜ
يحتل قرع مزاب المعروف محليا ب "تاخسايت" أو "تَميسَ" ذات اللون الأبيض المائل إلى الإخضرار، مكانة خاصة في فن الطبخ بمنطقة غرداية حيث لا تخلو أطباق موسم الصيف على وجه الخصوص من هذا النوع من الخضر منه وفي مقدمتها أكلة "الكسكسي" الذي تحضر بنكهة وبمذاق متميز. ويعد القرع الذي يأخذ أشكالا طويلة وأوزانا مختلفة و هو...
- طبق ؤشّو بزرمو بأوراق اللفت
بزرمو يشبه في شكله وطريقة تحضيره أشو ن ڨوني مكوناته الكسكس و أوراق البصل الأخضر وأوراق السلق وهناك من يستعمل أوراق اللفت مع إضافات أخرى مثل الجزر فلفل حار أحمر وطريقة تحضير بزرمو تعتمد هذه الأكلة بالطبخ على البخار باستعمال قدر مع...
ؤشّو تورشيمت ⵜⵓⵔⵛⵉⵎⵜ
تورشيمت كسكس " إيردن " مفور يوضع معه لحم مطبوخ في الماء والملح " تكركوبت " يوضع في تاجرا وتزيوا يغطى ب" تمنديلت" يسمى "تنوبا "....
ؤشّو ن باضنجا ⵓⵛⵛⵓ ⵏ ⴱⴰⴹⴻⵏⵊⴰ

نحضر 2/1 كلغ باذنجان وحبتين من فلفل طرشي وحبتين حار تغسل وتنضف ثم تقطع إلى قطع صغيرة نضيف لها قليلا من الملح ونضعها في الكسكاس كي تفور ثم نقلبه في قصعة ونضيف له الكسكس المفور ونخلط الكل مع بعض بعدها يكون ...
اقرأ المزيد
"أحبي" أو "تازوضا " ⴰⵃⴻⴱⴱⵢ / ⵜⴰⵣⵓⴹⴰ
هي عادة حميدة في وادي مزاب عامة وتجنينت بالخصوص يقوم بها أهل العروس غداة ان تصبح العروس في أهل زوجها حيث يتم اعداد الطعام وارساله إلى أهل العريس كعربون هدية للمصاهرة، وعادة ما يكون "ؤشّو د تيني " الكسكس أو الطعام بالتمر أي مرق التمر تيمنا أن تكون الأيام حلوة ان شاء الله...
التمر و أطباقه
-
أنواع التمور في آغلان
-
حكمــــــــــــــــــــة التمر
-
من صيدلية النخلــــــــة
-
الإعــــــــــدام بأكل التمر
-
وجبة الكسكس بالتمـــــــــر
-
مغلــــــــــــــوقا ن تيغوين
-
تمليّنت ن تيـــــــــــــــــني
-
زيريـــــــــــــــــــــــــــــــتزا
-
تزمِّـــــــــــــــــــــــــــــــــــيت
-
أكلة آجــــــــــــــــــــــــــــــــن
-
أسوفــــــي ن تينــــــــــــــــي
طريقة إعداد طبق زيريزا التقليدي ⵥⵉⵔⵉⵥⴰ
نأخذ مقاس من السميد المتوسط نحمصه في مقلاة حتى نحصل على لون ذهبي فاتح وكمية من التمر من والمفضل لزيريزا هو الأصفر كـتمر أوتقبالا. أو ئغس ؤتشيضن أو تزرزايت، لأنها تضفي عليها نكهة لذيذة، نقوم بتنقيها وننزع منها النواة ثم نقوم بعجنها أو نرحيها ونضيف نصف مقاس التمر و...
تزمِّيت ⵜⴰⵥⴻⵎⵎⵉⵜ
طريقة التحضيز : نأخذ 1 كلغ قمح و1 كلغ شعير نقوم يقلىهما في لحماصت او يوضعا في الفرن ونقلبه بين الفينة والأخرى ثم يرحى ويغربل نضيف نصف اليه كلغ التمر اللين مثل ئغس ؤتشيصن الغرس أو تازرزايت او أجوجيل ونضيف أيضا كأسين كبيرين من السمن الجيد و كأس سكر وقليلا من...
أكلة آجن ⴰⵊⵊⴻⵏ Ajjen

نحضر كمية من القضيم(2) أجن ثم نقوم بدقها جيدا في المهراس إلى أن تصبح ناعمة؛ فهي تطلق مادة دسمة؛ بعد ذلك نضيف لها قليلا من التمر القديم تيني تاكبورت فنواصل دقها في المهراس حتى يمتزجا معا؛ وفي...
اقرأ المزيد
أسوفي ن تيني ⴰⵙⵓⴼⵉ ⵏ ⵜⵉⵏⵉ

هي وجبة تصنعها أمهاتنا للأولاد في ما مضى هي أكلة صحية ومذاقها لذيذ ويعطي الكثير من الطاقة والنشاط للأطفال.
تريقة تحضيره : 2 كيلات إكراين مرحي 1 كيلة تمر دقلة نور الجاف ونؤكد على الجاف، نقوم بتكسير التمر إلى قطع صغيرة غير...
اقرأ المزيد
مشتقات الحليب
-
تكمّـــــــــــــــــــــاريت
-
آدخـــــــــــــــــــــــــس
-
ئكرّايــــــــــــــــــــــــن
حلويات تقليدية و وجبات أخرى
-
تيمــــــــــــــــــــــــــــليّنت
-
لبـــــــــــــــــــــــــــرقيق
-
طبق مغلوڤـــــــــــــــــــا
-
طبق مختومــــــــــــــــا
-
طمينَ ن تيمـــــــــــــزار
-
لمحــــــــــــــــــــــاجب
طريقة تحضير تيملينت
ⵜⵉⵎⵍⵢⵢⴻⵏⵜ TIMLIYYENT
وهو طبق مشهور منذ القدم في وادي مزاب في الليلة التاسعة من رمضان وتحضر كهدية بين العائلتين المتصاهرتين كرمز للمحبة ودوام العشرة وأيضا فى أمسيات أيام الصيف حيث يكون الأولاد في عطلة، أما عن طريقة إعداد تيمليّنت نحضر إناء أو قصعة " تزيوا " نضع 1 كيلو من الدقيق و نضيف له ملعقتين من السكر ثم نقوم بعجنه بالماء الدافئ بكف اليد جيدا حتى نتحصل على عجينة متماسكة .....
اقرأ المزيد
لبرقيق ⵍⴱⴻⵔⵇⵉⵇ

البغرير هو الآخر يعتبر من الأكلات التقليدية التي تلتزم سيدة البيت بتجهيزها في مناسبات خاصة.......
اقرأ المزيد
طبق مغلوڤا ⵎⴻⵖⵍⵓⴳⴰ

طبق مغلوقا له طريقتان لتحضيره إحداها بالبيض واللحة والخضار أما الثانية فهي من اختصاص مدينة بريان دون غيرها ألى وهو طبق "مغلوقة بالعدس" الشتوية.........
طبق مختوما ⵎⴻⵅⵜⵓⵎⴰ

هي أكلة تقليدية محلية عتيقة تشتهر بها قرى سهل وادي مزاب دون سواها من المدن الجزائرية، ولا تكاد تجد امرأة أو بنت مزابية لا تتقن صنعها، ومهما نافستها العديد من الأطباق الحديثة المشابهة لها مثل بيتزا ولمحاجب وغيرها من الأطباق، إلا أنّ مختوما ستبقى دائما وأبدا المتربعة على العرش المطبخ المزابي. وكذلك يكرم بها الضيف العزيز من طرف العائلة....
اقرأ المزيد / اقرأ المزيد
طمينَ ن تيمزار

لتحضيرطمينة نحتاج إلى مجموعة من البقوليات وهي :حمص،قمح،شعير،الذرة، العدس،البشمت أوالجبار،والفول، إضافة إلى ذلك زريعة الكتان، والجلجلان.......
اقرأ المزيد / اقرأ المزيد
لمحــــــــــــــــــــــاجب
ⵍⴻⵎⵃⴰⵊⴻⴱ

نحضر وعاءً كبيراً ونضع فيه السميد، والملح، والماء، ونعجن جيّداً إلى أن نحصل على عجينةٍ متماسكة، ثمّ نضيف كمية أخرى من الماء تدريجياً إلى أن تصبح العجينة طرية ومتشرّبة بالماء، ومن العجينة نصنع كرات صغيرة، نغطيها ثمّ نتركها قليلاُ لترتاح. نحضّر الحشوة، وذلك بوضع القليل من زيت الزيتون، مع البصل المفروم، والثوم، والملح وقليلا من اللحم المفروم في قدر على النار ثمّ نقليهم قليلاً ونضيف إليهم .....
اقرأ المزيد
مشروبات محلية
-

تاكروايت ⵜⴰⴽⴻⵕⵡⴰⵢⵜ
-

لاتاي ⵍⴰⵜⴰⵢ
-

قهوة بنواة التمر
-

عصير التمر مع الفواكه
-

قريبا إن شاء الله
Could not load widget with the id 817.